Prelibatezze di Villaputzu: "Sa pudda a prenu", la gallina ripiena
Piatto ricco e laborioso, la Gallina ripiena sarda è molto diffusa nel comune di Villaputzu dove le brave massaie di un tempo continuano a preparare in casa questa succulenta ricetta
La tradizione culinaria sarda è ricchissima di piatti squisiti a base di pesce, carne e formaggi. Uno dei più prelibati è la gallina ripiena tipica di Villaputzu: Sa pudda a prenu è un piatto dalla preparazione un po' lunga ma il tempo impiegato è ben speso!
Come preparare "sa pudda a prenu"
Innanzitutto è necessaria una gallina spiumata, eviscerata e privata della testa e delle zampe.
Per preparare il ripieno, in una terrina si sbattono 4-5 uova e si aggiungono un pezzo di lardo precedentemente tritato assieme ai pomodori secchi, un pizzico di sale e uno di zafferano. A questo punto si mescola tutto e si aggiunge della mollica di pane raffermo, fino a quando il ripieno non risulta sodo e asciutto.
Dopodiché viene introdotto nella gallina, che viene ricucita con spago da cucina e messa a cuocere in una pentola d'acqua, assieme a una cipolla, pomodori secchi e freschi, un po' di prezzemolo e sale.
La gallina deve cuocere almeno 2 ore a fuoco moderato poi deve essere spostata in forno e rimanervi per altre due ore. Una volta pronta si impiattata, tagliata e arricchita con una spruzzata di mirto, che conferisce alla carne l'aroma tipico della Sardegna.
Il brodo di cottura, infine, può essere usato nella preparazione di minestre o risotti.
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